厦门生鲜超市内新鲜雷笋上市了。厦门晚报记者 吴佳摄

春笋收购点的工人正忙对雷笋进行分拣去皮。 受访对象供图

AI制图/邱艺锋

春天是竹笋破土而出的好时节。记者近日走访鹭岛市场发现，眼下矮胖的冬笋逐渐减少，细细长长的雷笋大量上市，带着清新泥土的芬芳，清脆鲜美，成为深受市民喜爱的时令美味。价格也十分亲民，部分商超还推出了特惠活动，鲜雷笋1千克售价低于10元。不过，有医师提醒，笋作为高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品是上佳食材，但容易拉肚子、腹泻的人要少吃。

市场

商超推出特惠活动 雷笋1千克不到10元

记者近日走访农贸市场及生鲜超市发现，雷笋裹挟着泥土的清新气息亮相，肉质白嫩诱人，供应量大且特价活动也不少。

3月14日上午，中孚花园旁边一家生鲜超市内，新鲜的雷笋堆成小山，独占入口处一个货架。店内雷笋特价活动正在进行，每500克4.99元的特惠价吸引了不少市民围在货架前挑选采购。“每年3月必吃笋。”老厦门人黄女士一边麻利地挑笋一边说，老母亲是掌勺人，清炒、荤炒，或者煲汤，天天不重样。一旁的工作人员时不时补充货源，他告诉记者，超市销售的鲜春笋有雷笋和毛笋两种，眼下雷笋价格便宜，销量也更高。

附近的一家生鲜超市也上架了特价雷笋，个头较小，标价3.9元/500克。“打算和鸡肉一起炖汤，买两三根就够了，现在便宜，花不了几块钱。”市民程女士说，其实最近雷笋都不贵，前几天这家超市里个头大一点的雷笋，500克特价也才4.9元。

在江头农贸市场，几乎每个菜摊上都有鲜笋可以选购，每500克价格从8元到12元不等。其中一家蔬菜摊，摊主将细长的雷笋和矮胖的毛笋集中摆放，售价均为12元，不过摊主说，最近几天价格降了一些，上周都卖15元。

提醒

能清肺热助消化 有胃肠道疾病别吃

以新闽菜为主打的“私厦里”主理人林水平说，雷笋较多采用焖的烹饪方式，还会搭配酸菜、骨头等食材，味道鲜美。

除了味道鲜美，笋还有丰富的营养。片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治医师邱晓东介绍，中医认为，笋味甘、性寒，具有清胃热、清肺热之功效。现代研究也认为，竹笋中含有丰富的氨基酸及微量元素，能有效补充人体所需营养。其中大量的纤维素能够有效促进肠蠕动，具有助消化、通便的作用。“从中医角度看，竹笋对于有‘上火’或是便秘苦恼的人，都是佳品。”邱晓东说。

邱晓东还建议，春笋作为高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的天然食品，对于患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘、肥胖的人较为“友好”，不妨尝试一下。不过，他也提醒，一定记得要焯水后再烹饪，因为鲜春笋中的鞣酸和草酸比较多。“鲜春笋焯水凉拌或者焯水后清炒味道都不错，还可以搭配有点油脂的肉类，比如排骨一起炖。”邱晓东说。

此外，他也提醒，有胃肠道疾病的人群不要吃笋，比如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性肠炎等，容易拉肚子、腹泻的人也要少吃笋。

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趁春笋新鲜上市 品尝“春天的味道”

春雷一声响，春笋节节高。在漳州几乎一年四季都吃得到笋，眼下这个季节就有雷竹笋、红竹笋、桂竹笋、毛竹春笋等上市。一点点清香，一丝丝鲜甜，闽南的春天就在这鲜嫩的春笋里，趁着新鲜春笋上市，尝一口“春天的味道”。

漳州山多竹茂，盛产笋、竹。现在正是春笋采摘的旺季，在华安县高安镇高安村竹笋收购点，工人们忙着将春笋进行分拣、去皮。这几天，收购点收购带壳新鲜春笋，价格在每千克4元左右。

华安气候温和多雨，土壤肥力较高，适宜毛竹、麻竹、绿竹、云南甜竹、雷竹、红竹等生长。南靖县是福建最大麻笋出口基地之一，与南靖毗邻的平和县也是竹产区之一。

竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。在漳州，人们总结出许多和笋有关的地方特色美食，如“油焖春笋”“咸菜笋”“绿笋老鸭汤”“冬笋炒肉”等，是当地家庭及饭店的常见菜。漳州还有一道酸笋面，用大骨汤加入腌制一年以上的酸笋，放入手工制作的面条，最后还可加香肠、腊肠，以及鱿鱼、鸭胗、大肠、瘦肉、猪肝、猪腰等配料，风味独特。

小知识

雷笋

学名雷竹笋，早春打雷后出土而得名“雷笋”，春季最早上市的笋种之一，季节性很强，上市时间短。

雷笋的特点是早春时节出土，外观麻灰带黑色，内层嫩黄。

雷笋富含膳食纤维、丰富矿物质和维生素等，雷笋炒腊肉、雷笋炖排骨汤和油焖等味美惊艳。

（厦门晚报记者 吴佳 朱亚圣）